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四月清明，一口青团一口春。在中国传统文化中，清明节前一两日为寒食节，从唐代末期起，两节交融并称为清明节。但对于深谙美食之道的中国人来说，寒食节亦是一个非常特别的节日，也流传着寒食节特有的饮食特色和风俗。

寒食节最著名的传说与春秋时期晋国忠臣介子推有关。忠臣介子推携母归隐山林，晋文公为逼其出山放火烧林，介子推抱树而死。为纪念他，晋文公下令在介子推的忌日禁火，只吃冷食，遂成“寒食节”。

由于节日期间禁止生火做饭，只能吃提前准备的冷食，家家户户寒食的品种各不相同，但江浙片区的习俗大体包括寒食粥、青团、乌米饭等。而其中青团作为具特色的代表，凭借着鲜活灵动的绿色和清新自然的味道一直流传至今，成为春天清明前后餐桌上必不可少的美食。甚至每个地区都有各自做青团的技艺，百花齐放百家争鸣。

在传统饮食中青团的“青”采用的是艾草汁，艾草焯水后打碎挤压榨汁，艾草汁颜色鲜绿，犹如一块流动的翡翠，如绸绢般丝滑。与糯米粉和粳米粉混合制成青团皮。青团馅儿品种则格外丰富，咸甜两派都有拥趸。其中最有江南特色的是马兰香干和笋干肉馅儿这类时令蔬菜制成的。在丰润的土地上采摘刚萌发的野菜，在茂盛的竹林里挖掘刚冒尖的春笋，这一口最新鲜的味道被命名为“春天”。除了咸口的青团，豆沙芝麻枣泥等甜口的青团更受孩子们的喜爱，糯叽叽和甜蜜蜜撞了个满怀，吃得满嘴的幸福滋味。包青团也是一门手艺，但这难不倒生性灵巧的江南人，揪一团面在手掌之间窝成一个小碗状，填满馅料，虎口旋转收拢，搓成一个圆圆的小山丘，在蒸屉上依次排开，整齐惹人爱。水开后上锅蒸，家里弥漫着艾草香气，越来越浓烈。出锅的第一件事就是趁热刷上一层薄油，防止粘连的同时更具有光泽感。至此色泽碧绿，口感糯弹的青团制作完毕。

随着现代人的不断创新，开启了一场跨越时空的味觉体验。老味道走进了新时代。简简单单一枚青团也被做足了文章，用抹茶和麦青粉代替艾草汁已经成了去繁就简的基操，但是馅料却脑洞大开：咸蛋黄肉松、榴??芋泥，甚至是螺蛳粉馅儿的青团也开始慢慢俘获了年轻人的味蕾，减油减脂，降糖代糖的健康风盛行，给传统糕点带来了一波波新的流量。

时至今日，寒食节早已与清明节合二为一，清明节慎终追远，寒食节人清心明，就如同这一枚小小的青团，寄托了漫山新芽的萌发，也寄托了草木枯荣的轮回，这一碗人间，问几许清明。

【责任编辑：周磊】